Упаковка товара, требования ГОСТов и СанПинов. Разработка упаковки для магазина Мясолюб Екатеринбург.

Введение
Цель курсовой работы – разработка упаковки мясных изделий для магазина «Мясолюб». Механизм разработки упаковки состоит из следующих основные пункты этого производства (рисунок 1).

Рисунок 1 – Разработка производственной и технологической схемы упаковки мясных изделий

 
1. Разработка упаковки.
1.1 Обзор возможных материалов для упаковки
Упаковка всегда обеспечивает сохранность продукта при хранении, перевозке и использовании. Мясные изделия необходимо чтобы были расфасованы по упаковкам, которые в свою очередь изготовлены из безопасных материалов, которые входят в список разрешенных от Минздрава РФ. Такие материалы должны отвечать требованиям, которые заявлены в нормативном акте [4], а именно обеспечивать безопасность при контакте и сохранять содержимое в надлежащем состоянии в течении всего срока годности.
Для того, чтобы продукт не портился в то время, когда он лежит на полке в магазине или у потребителя, упаковка должна быть герметична, а именно, должна быть полностью изолирована от влаги, пара, должна быть газонепроницаемой и водонепроницаемой.
Существуют исследования, которые показали, что мясо имеет способность накапливать в себе тяжелые металлы и токсины, это еще раз подтверждает, на сколько важно обеспечить надежную упаковку для мясных изделий.
Упаковочные материалы должны соответствовать нормам санитарно-гигиенических правил. А также подлежат сертификации в Госсанэпиднадзоре [5].
Немаловажную роль в упаковке играет дизайн. Он напрямую влияет на реализацию продукции, спрос, узнаваемость и лояльность потребителей.
Фасовку мяса производят в потребительскую и траспортировочную упаковку. Фасовку в потребительскую производят на упаковочных линиях. В основном, применяется одноразовая упаковка. Не смотря на отсутвие экологичности, такая упаковка выгоднее для производителя, удобнее для потребителя, аудитора и ресейлера. Так как отсутствует процесс мойки тары.[6]

Основные виды упаковки, применительные к мясным изделиям:
-РР тара;
-ПЭ-тара;
-ПП-тара;
-ПЭТФ-тара;
РР пластик под давлением матрицы, которая формируется на пуансоне, заполняя собой свободное пространство и образуя пластиковый лоток. Такая упаковка позволяет нагревать и охлаждать тару до весьма больших знаений, без выделелния вредных веществ в мясо.
В качестве декоративной части упаковки применяется тонкий крафт-картон. Его достоинства в том, что, при сравнительно небольшой стоимости, есть большие возможности по оформлению и представлению товара.
Такую упаковку можно использовать:
- фарши, котлеты, тефтели из сырого мяса
- котлеты, тефтели из полуфабриката
- готовые изделия, которые пригодны в пищу после разогревания в таре.

1.2 Критерии выбора упаковки
Приняв во внимание все варианты, которые можно использовать с мясными изделиями, нужно выбрать тот материал, который наиболее приемлем для наших целей и продукции. Следует руководствоваться следующими параметрами:
- полная хим. инертность к продукции
- легкость в работе с упаковочными материалами
- герметичность
- отсутствие экологического следа
- низкая стоимость
Для полного обеспечения заданных требований необходимо найти баланс между этими критериями.